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详细说明

肉類和禽肉類

  • 領(lǐng)域說明

使用產(chǎn)品:
♦LTP-ZC01
♦LTP-ZC02
♦TP90
♦納他霉素

       肉制品變質(zhì)包括兩種：氧化酸敗和微生物變質(zhì)。氧化會導(dǎo)致顏色褪化并產(chǎn)生不良風(fēng)味，而微生物污染會影響肉制品感官，重要的是會影響肉制品的品質(zhì)。茶多酚和納他霉素可以：抑制脂質(zhì)氧化，抑制因微生物滋生導(dǎo)致的變質(zhì)。保護肉制品對抗變質(zhì)，助于保持肉制品的鮮紅色和新鮮風(fēng)味。
       綠茶提取物中的兒茶素以其潛在的鐵螯合著稱，可抑制在絞肉過程中血紅蛋白釋放的促氧化劑鐵的作用。

參考資料：
紅茶色素和脂溶性茶多酚復(fù)方對醬鴨保鮮效果研究
茶黃素和脂溶性茶多酚對牛肉棒的抗氧化護色作用

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