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详细说明

各類油脂

  • 領(lǐng)域說(shuō)明

使用產(chǎn)品：
♦LTP-ZC01
♦LTP-ZC02
    
       油脂是大部分食品中的重要成分。脂質(zhì)通常是味覺(jué)成分的載體，也是影響食品風(fēng)味和感官品質(zhì)變化的主要因素。
       大多數(shù)脂質(zhì)易氧化，這會(huì)對(duì)食品感官品質(zhì)和貨架期產(chǎn)生重大影響。氧化脂質(zhì)會(huì)形成揮發(fā)性產(chǎn)物，引發(fā)酸敗。在各種抗氧化措施中，使用抗氧化劑是避免食品酸敗的方法之一。其他重要的抗氧化措施還包括防護(hù)包裝和冷藏，但單獨(dú)實(shí)施這些措施并不能多面抑制產(chǎn)品氧化酸敗。
        抗氧化過(guò)程中的另一個(gè)重要問(wèn)題是，消費(fèi)者對(duì)許多添加劑持有負(fù)面態(tài)度。傳統(tǒng)合成抗氧化劑如丁基羥基茴香醚(BHA) 和特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ) 已逐漸失去對(duì)消費(fèi)者的吸引力。而含有抗氧化分子的植物提取物可以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，還可以替代傳統(tǒng)使用的合成抗氧化劑。
       油炸等其他制作方式也會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生化學(xué)和物理變化，這些變化會(huì)影響油炸介質(zhì)和油炸食品的質(zhì)量。油炸是一個(gè)復(fù)雜的多因素作用的制作過(guò)程，期間煎炸油會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的氧化反應(yīng)。抗氧化劑可延緩或抑制煎炸油變質(zhì)。

參考資料：
茶多酚棕櫚酸酯在豬油中的應(yīng)用
幾種油溶性天然抗氧化劑在核桃油、葡萄籽油中的應(yīng)用研究

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